種類 豆 粉

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モンテコペイ　エル・アルコン (Monte Copey El Halcon)

標高が高すぎて水が得にくい地区での生産が、ハニープロセスへのチャレンジへのきっかけとなり高い品質を生み出しました。品質向上を常に目指すナバーロ家は、2014年に、ついに念願だったCEO (Cup of Excelence)１位を受賞しコスタリカを代表するスペシャルティコーヒー生産者となりました。
高地が生み出す微気候、完璧といえる健康状態・成熟具合のコーヒーチェリー、丁寧なプロセス。決して妥協しない姿勢とコーヒーへの暑い想いが詰まった逸品です。

＜ハニーコーヒーとは？＞
収穫されたコーヒーチェリーをパルパーで果肉除去した後、醗酵行程をおかずミ ューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。この方法によってミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒーが生まれます。

ホワイトハニー・・・ミューシレージ約25%残し
イエローハニー・・・ミューシレージ約50%残し
レッドハニー　・・・ミューシレージ約100%残し
ブラックハニー・・・ミューシレージ約100%残し＋スロードライ